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小茴香精油Fennel

來(lái)源:powerxdk.com 發(fā)布時(shí)間:2021年03月25日

大、小茴香都是常用的調(diào)料,是燒魚燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品。因它們能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,學(xué)名叫“八角茴香”。小茴香的種實(shí)是調(diào)味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來(lái)作包子、餃子等食品的餡料。

小茴香學(xué)名:Foeniculum vulgare

英文名稱:Fennel

花語(yǔ):才色兼?zhèn)?/span>

別名:懷香、香絲菜

分類:雙子葉植物綱,傘形目傘形科茴香屬植物


在我國(guó)各地普遍栽培,適應(yīng)性較強(qiáng),在我國(guó)北方主要春秋兩季栽培,果實(shí)為雙懸果,呈圓柱形,有的稍彎曲,兩端略尖,表面黃綠或淡黃色,頂端殘留有黃棕色突起的株基,基部有時(shí)有細(xì)小的果梗,分果呈長(zhǎng)橢圓形,背面有縱棱5條,接合面平坦而較寬,橫切面略呈5邊形,背面的4邊約等長(zhǎng),有特異的茴香香氣,味微甜。

成分:小茴香的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來(lái)自茴香腦、茴香醛等香味物質(zhì),是集調(diào)味、食用、化妝于一體的多用植物,嫩莖、葉作蔬菜食用,果實(shí)中含有茴香油2.8%,茴香腦50%-60%,茴香酮18%左右,另外還有茴香醛、莰烯等。胚乳中含有脂肪油約15%,蛋白質(zhì)、淀粉糖類以及粘液質(zhì)等約85%左右。

溫馨提示:小茴香以顆粒均勻、質(zhì)地飽滿、色澤黃綠、方向濃郁、無(wú)柄梗者為佳,應(yīng)密封、陰涼、避光保存。

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