大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學(xué)名叫“八角茴香”。小茴香的種實(shí)是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來(lái)作包子、餃子等食品的餡料。

小茴香學(xué)名：Foeniculum vulgare

英文名稱：Fennel

花語(yǔ)：才色兼?zhèn)?/span>

別名：懷香、香絲菜

分類：雙子葉植物綱，傘形目傘形科茴香屬植物

在我國(guó)各地普遍栽培，適應(yīng)性較強(qiáng)，在我國(guó)北方主要春秋兩季栽培，果實(shí)為雙懸果，呈圓柱形，有的稍彎曲，兩端略尖，表面黃綠或淡黃色，頂端殘留有黃棕色突起的株基，基部有時(shí)有細(xì)小的果梗，分果呈長(zhǎng)橢圓形，背面有縱棱5條，接合面平坦而較寬，橫切面略呈5邊形，背面的4邊約等長(zhǎng)，有特異的茴香香氣，味微甜。

成分：小茴香的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來(lái)自茴香腦、茴香醛等香味物質(zhì)，是集調(diào)味、食用、化妝于一體的多用植物，嫩莖、葉作蔬菜食用，果實(shí)中含有茴香油2.8%，茴香腦50%-60%，茴香酮18%左右，另外還有茴香醛、莰烯等。胚乳中含有脂肪油約15%，蛋白質(zhì)、淀粉糖類以及粘液質(zhì)等約85%左右。

溫馨提示：小茴香以顆粒均勻、質(zhì)地飽滿、色澤黃綠、方向濃郁、無(wú)柄梗者為佳，應(yīng)密封、陰涼、避光保存。