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香精的原料組成

來源:powerxdk.com 發(fā)布時間:2021年08月12日

1、香精中的每種香料對香精整體香氣都發(fā)揮著重要作用,但起的作用卻不同,有的是主體原料(主香劑),有的只起到協調主體香氣的作用(調和劑);有的起到修飾主體香氣的作用(修飾劑);有的為減緩易揮發(fā)香料組分的揮發(fā)速度(定香劑)。

2、主香劑是形成某一香型香精的關鍵性香料,可能是一種或多種,沒有這一部分香料,就無法調配該香精。如茉莉香精中的乙酸芐酯、芳樟醇;玫瑰香精中的香茅醇、香葉醇等;

3、調和劑也稱和合香料,它是用來調和主體香料的香氣,使香精中單一香料的氣味不至于太過突出,從而產生協調一致的香氣。偶些化合物和某些香料混合物特別有效,這類化合物稱為調和劑,如茉莉香精的調和劑常用丙酸芐酯、松油醇等;玫瑰香精常用芳樟醇、羥基香茅醛作調和劑;


4、修飾劑也叫矯香劑,是用某種香料的香氣去修飾另一種香料的香氣,使之具有某種特殊效果的香氣。修飾劑用量很小,其香氣也常與主體香氣無關,例如檸檬香精可含辛香氣味的修飾劑。

5、定香劑也稱保香劑,其作用是調節(jié)調和成分的揮發(fā)度,使香精的留香時間加長,香氣穩(wěn)定,即盡量長久地保持其原來的香型或香氣特征。某些定香劑對香精的香氣貢獻不大,某些定香劑還起著修飾劑的作用,它是相對分子質量較大、沸點較高的物質,如大環(huán)化合物、固體物質、有香味的樹脂膠等都可作定香劑。

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